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「竹筍也能變鮑魚！」，2012大臺中蔬食廚藝料理嘉年華25日在臺中市政府市政大樓隆重登場，現場展示90道蔬食創意菜餚，每道菜不僅色、香、味具全，一道酷似鮑魚的「香菇素鮑」，讓人還以為來錯地方，市長胡志強說，大臺中擁有豐富的農特產品，來臺中吃蔬食絕對是第一選擇，市府要把大臺中打造成為蔬食首都。
2012大臺中蔬食廚藝料理嘉年華由幼兒園小朋友精采的「蔬果創意秀」揭開序幕，小朋友化身葡萄、鳳梨等可愛造型最吸睛，胡市長也穿上廚師服，化身阿強師為活動代言，呼籲民眾響應蔬食樂活生活。
胡市長表示，「蔬食」已成為世界流行趨勢，不僅為了健康、也為了環保，減碳就要蔬食，議會也有同樣的呼聲，臺中市將近300所學校共同響應，推動營養午餐在週一儘量提供蔬食，雖採自願方式，推動一年達成率高達92%，可見愈來愈多人接受這樣的觀念。
他也指出，這樣還不夠，大臺中得天獨厚，擁有豐富的農特產品，梨山水蜜桃、梨山茶名聲愈來愈響亮，火龍果全臺只有臺中外埔賣到日本，大臺中市合併後，農特產品外銷量成長超過63%，臺中農特產品不輸臺灣任何一個地方，市府要把大臺中打造成為蔬食首都，全臺灣的人想要擁有健康、愛地球，支持環保，吃蔬食，臺中市是第一選擇。
最後，胡市長特別感謝參賽主廚，研發臺灣目前為止最好吃、最營養、最環保、最健康的蔬食美食，也呼籲民眾一起愛臺中，多吃在地吃蔬食，一定愈吃愈美麗。胡市長也幽點的說，相信這樣，他也會減肥成功。
大臺中蔬食廚藝料理嘉年華吸引30組個人、學生、餐廳業者熱列參賽，運用在地食材變化出90道蔬食創意菜餚，其中，代表慈明高中參賽學生張萬生與廖偉智，目前高二的倆人經常參加校內各項大小烹飪比賽，甚至還獲得校內烹飪比賽第1名，這次特別運用大坑竹筍、搭配特調「酸鹹梅醬汁」，排成孔雀開屏的樣子，並命名為「鳳凰展翅」，希望以創新的搭配展現出竹筍獨特吃法。
張萬生表示，蔬果料理講求養生，一直思考如何更有創意，剛好臺中盛產綠竹筍，利用巧思將綠竹筍排成鳳凰展翅的樣子，搭配酸鹹的梅醬及沙拉，吃起來相當清爽，很適合在夏天享用。
另外，慈明高中謝志松同學同樣以大坑筍作為題材，但搭配的卻是以新社菇及梨山蜜蘋果等食材，呈現客家人『姑嫂一家親』和樂景象，代表嘉陽高中參賽的學生江倍菘則以龍井紫地瓜、潭子馬鈴薯、大肚蘆筍設計出「百香薯泥蛋捲」，強調天天五蔬果的重要。
衛生局長黃美娜表示，健康與飲食習慣相當密切，希望透過活動鼓勵民眾多吃蔬食，響應吃在地、食當季，少油少鹽，也臺中市今年低碳城市概念相符合，體內環保，地球也環保。
另外，臺灣檢驗科技股份有限公司SGS為了替民眾健康把關，今年也捐贈100萬元的檢測服務費用，凡是衛生局有任何藥品、食材等檢測需求，將提供協助加速進行檢驗，以確保民眾食的安心。(4/25*8)
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